Köszönöm, Istenem!

Whiskeys-hagymás szósz húsokhoz

Thank God it's Friday! - világszerte az irodisták jelszava, meg egy amerikai gyorsétteremlánc neve, amit kis országunkban prémiumkategóriás helyként próbálnak pozicionálni. Z barátnőm járt ott valamikor, és ő mesélt a szószukról, ami állítólag finom. Amerikáner dolgokról vele kell beszélgetni, lévén a pasija onnan származott el, de olyan dilis, hogy inkább itt akar élni nálunk, hát normális ez? Mondtam neki, becsülje meg, ritka  kincs az ilyen ember... Egyébként ő az Akinek Nem Lehet Eléggé Csokis Brownie-t Sütni.  Bár lelkesen megeszi az összes magyar kaját, azért  megvannak a kódolt hazai ízei. Lássuk be,  nincs olyan nehéz dolga, mint egy magyarnak Ohióban, itt van például ez a TGi Friday. Szóval, miután ott jártak, következő szájtépés alkalmával Z kérdezte, nem ismerem-e a szószukat, ami whiskeyvel meg hagymával meg még ki tudja mivel készül, és hamburgerhez vagy húsokhoz adják. A whiskey szónál már a csendben számítógépező Zs is felkapta a fejét, és el is dőltek a dolgok.

Z beszámolója alapján és a Google segítségével sikerült összerakni, hogy nagyjából miről is lehet szó. Édes, fűszeres, erős ízű, a sok hagymától kicsit kocsonyás állagú szósz, tulajdonképpen chutney. A receptet innen bányásztam, sokan írták róla, hogy nagyon hasonlít az eredetire (aminek a receptje persze titok, de lehet, jobb is, ha nem tudjuk miből van). Mivel Amerikáról van szó, a cukormennyiséget persze feleztem, és hagymapor helyett natúr hagymát szeleteltem bele. Sajnos leveskocka is kell bele, amit persze nagyon sűrűre befőzött marha-alaplével ki lehet váltani, és a DM-es natúr kockákat használtam e célra.

Bár a hivatalos verzió Jack Daniels whiskeyvel készül, ennek most épp híján vagyunk, tehát maradt a sima bourbon. Ezt a behelyettesítést pár whiskey-szakértő biztosan kikéri magának, lévén a Jack Daniel's Tenessee whisky, ami a Kentucky Borbontól eltérő, önálló típus. Egyébként csak annyiban különbözik tőle, hogy a lepárolt italt juharfaszén rétegen szűrik át, amitől sajátos ízt kap. Így van-e vagy sem, szerintem a Jim Beam-mel készült TGI Friday's szószt is meg lehet enni, nem is akárhogyan!  Hamburgerhúshoz, vagy bármilyen grillezett szelethez illik - a képen csirkemellfilével van, de sertésszűzérmékkel még jobb. Ha hússzelet, akkor egy kis gyümölccsel és serpenyős sült krumplival, ha hamburger, akkor pedig paradicsommal, salátalevéllel, friss hagymával tálalom. Megvan az a jó tulajdonsága, hogy néhány nap hűtőzés után még finomabb. Lezárt befőttesüvegben, hűtőszekrényben hetekig eltartható. Azt még nem tudni, hogy mennyire autentikus, de fontos ez egyáltalán? 

Hozzávalók kb. fél liternyihez:

2 nagy fej főzőhagyma vagy vöröshagyma - lehetőleg friss, édeskés, nem nagyon erős

15 dkg barnacukor

worchester szósz

tabasco szósz

vörösborecet

1 dl nagyon sűrű marhahús alaplé vagy 3 leveskocka (lehetőleg bio)

5 cl bourbon whisky

5 cl víz

1. A hagymát vágd finomra. Egy közepes edényben vagy serpenyőben olvaszd meg a  vízzel felöntött barnacukrot, majd dobd rá a hagymát. Pár percig forrald, majd add hozzá a többi hozzávalót. Vedd lejjebb a lángot, és forrald kb. 10 percig, míg kissé besűrűsödik, a hagyma pedig kezd szétfőni. Én úgy szeretem, ha nem sima, hanem a hagymadarabok benne vannak, de le lehet simázni botmixerrel. Szedd szószos tálba, illetve a maradékot csavaros üvegbe. Hűtőszekrényben hetekig eláll. Grillezett húsok mellé, vagy hamburger önteteként tálald.