Megenni nem kell félnetek jó lesz

Joghurtos áfonyafagyi

Itt eredetileg egy hosszabb anyázás panaszkodás  volt a fagylaltgyártást illetően, de ezt félreteszem egyelőre, mert még nem bizonyosodtam meg a mindenrosszról, és nem szeretnék ártatlanokat vádolni (bár azt gondolom, nem a többséget vádolnám, akinek meg nem inge, az előtt le a kalappal). Legyen elég annyi, hogy szerintem túl sok az adalékanyag, a mesterséges állományjavító és a színezék, ami nekik praktikus, nekünk meg?

Mindenesetre egyes fagylaltporok dobozán apró matrica jelzi: "káros hatással lehet a gyermekek figyelmére." De jó, hogy nincs gyerekem! A felnőttekre nyilván jótékonyan hat. A bűnös egy bizonyos színezék. No de a színezék csak a jéghegy csúcsa. Egyáltalán, miért kell színezni? A tankönyvem szerint azért, mert a gyümölcs színezőereje nem elég, hogy tetszetős legyen a fagyi. Valóban, nem lesz olyan élénk a málnafagyi, ha otthon csinálod. Nos, itt szeretném megkérdezni a közönséget: a színezett fagyi a finomabb (rajta a kis matricával) vagy a málnaszínű? Igaz, hogy szemmel választunk, de szerintem sokan szívesen lemondanának a színezékről, ha tudnák, hogy amiatt olyan szép. De a fejesek a hivatalos élelmiszerbiztonsági szervnél majd elmesélik, hogy minden, minden teljesen veszélytelen (nem tagadom, hogy van ilyen), és bevizsgált. Miattunk van úgy, ahogy van, mert nekünk úgy tetszik. Sajnos az élelmiszerIPAR ilyen. Ránk hivatkozik. De nem kell mindent elhinni nekik. Szerintem.

Lépten-nyomon azt hallottam, hogy az otthoni fagyi sosem lesz olyan, mint a cukrászdai. Nem is, de biztosan olyan nagy baj ez? Így hát, bár évekig elleneztem, mégis lett fagyigép.

Nemrég olvasgattam Magyar Elek Ínyesmesterét, és meglepett a mintegy három oldalnyi fagylaltrecept. Nos, ha neki akkor színezők és adalékanyagok nélkül ment, akkor igazán nincs miért aggódni. Ha elolvassa valaki, máris látni fogja, mitől lesz fagyi a fagyi: jó sok zsírtól, cukortól, ízesítő anyagoktól, és mindezek folyamatos mozgatásától fagyasztás közben. Ennyi. 

A fagylaltgyártás egyébként sokkal szórakoztatóbb, mint valaha gondoltam. Mert ha otthon kísérletezel, akkor nem kell dekára pontos recept, lehet szárnyalni. Az alap legyen egy teljes tejből, minél több tejszínnel készült vaníliasodó. Én szívesen rakok bele tojásfehérjehabot, ha kevés van valamelyik hozzávalóból. Gyümölcsöt, lekvárt simára áttörni, édesíteni, ha kell, és mehet a móka. Az alkohol további játszási lehetőségeket eredményez.

Most elsőre mégis ezt a pofonegyszerű joghurtfagyit teszem közzé. Először azért, mert ígértem, másodszor azért, mert ennél tényleg kevés könnyebb dolog van az életben -kalóriára és elkészítésre egyaránt - harmadszor meg, mert melegszik az idő, és van még a piacon áfonya is. 

Kb. 8 dl-nyi fagylalthoz (egy kisebb gépben egyszerre kifagyasztható):

3 nagy doboz natúr joghurt

3 tojásfehérje

3 nagy evőkanál méz

3 evőkanál cukor

fél lime leve

20 dkg friss vagy fagyasztott áfonya

1-2 evőkanál áfonya- vagy feketeribizli (cassis) likőr (elhagyható)

1 evőkanál méz

1. A joghurtot sűrű szövésű szűrőbe teszem akár több órára is. Vigyázat, nem mindegyik joghurt alkalmas erre a műveletre. A csökkentett zsírtartalmúak biztosan nem, illetve vannak olyan joghurtok, ahol valami furmányos módon elérték, hogy a savó ne váljon külön. Na, ezek nem jók. Nekünk a hagyományos "lötyögatetejénasavó" cucc kell. Mert csak így tudunk megszabadulni tőle. Biztosan jó a Danone (nem activia), a kisdobozos Lidl-ben kapható, a Spar-os. Szóval vékony gézanyagba, vagy egészen sűrű szűrőbe teszem, hogy kicsepeghessen belőle a vizenyő. Így még a mostanában megjelenő "görög" joghurtnál is sűrűbb lesz.

2. A tojsáfehérjét a cukorral és a lime levével kemény habbá verem. A sűrű joghurtot a mézzel krémesre keverem. Végül a két komponenst óvatosan összeforgatom. Vigyázat, nagyon alaposan el kell keverni, ha nem akarunk fagyott tojásfehérjetömböket enni majd. Ezt a masszát betöltöm a fagylaltgépbe. Viszonylag hamar megfagy, de azért legalább fél óráig/tálalásig kevertetem.

3. Közben elkészítem a gyümölcsös komponenst. Az áfonya nagy részét kicsit összenyomorítom, hogy leve is legyen majd, egy kis tálban összekeverem a cassis likőrrel és a mézzel. Amikor kész a joghurtalap, keverőlapáttal lazán, hanyagul keverem bele, hogy a fehér alapszín megmaradjon, illetve tálaláskor a tetejére is csorgatok a megmaradt alkoholos szirupból.

4. Ha van maradék, jól záródó műanyag dobozban mehet a mélyhűtőbe, és tálalás előtt 20 perccel érdemes kivenni onnan. De forró vízbe mártott fagyikanállal kiszedve is meggyorsítható az olvadás folyamata.